DINEBBIE
IGT Ronchi Varesini Rosso   –   DE.C.O Albizzate

Gli antichi usavano l’espressione “In radibus Alpium” per indicare i villaggi celti delle colline del Varesotto dove si coltivava con la tecnica dell’Arbustum Gallicum la Vitis Spinea, la Spanna, il Nebbiolo, l’uva delle nebbie, considerata autoctona delle nostre terre.

Zona di Produzione: Prodotto nel territorio della IGT Ronchi Varesini, nel  vigneto di Albizzate, Valle dell’Arno (Varese), zona altimetrica collina interna, altitudine m. 350 s.l.m. Vino da vitigno autoctono per la zona di coltivazione e produzione: l’areale insubre pedemontano.

Uve: Nebbiolo

Tecnica di produzione: Viti allevate in terreno acido sabbioso, a Guyot, distanza sulla fila un metro, interfila due metri, 5500 ceppi ettaro, esposizione ad Est, resa all’ettaro 75 quintali, età vigneto diciannove anni; vendemmia intorno al 10 di ottobre con raccolta manuale delle uve in cassette da 15 kg., vinificazione in rosso  con macerazione a temperatura controllata (max. 28°) e follatura tradizionale del cappello di fermentazione. Affinamento un anno in acciaio, 12 mesi  in tonneau di secondo e terzo passaggio, e ulteriori sei mesi in bottiglia. Adatto all’ invecchiamento.

Bottiglia: Bordolese marrone da litri 0,75

Colore:  Rosso rubino tendente al granato.

Profumo: Bel naso da Nebbiolo evoluto, ampio bouquet di profumi dai frutti rossi, ciliegia matura e prugna, composta di frutti rossi, sentori di cacao, viola, rosa, cuoio e con chiare note speziate tendente al balsamico, menta ed eucalipto. Massima armonia.

Sapore: elegante, sapido, con tannini morbidi e giusta acidità, buona persistenza. Ben bilanciato quanto a tannini ed alcool, pronto ma anche in grado di affinarsi ed invecchiare per anni. Si può dire che è all’inizio della sua maturazione

Gradazione: 13% Vol.

Temperatura di servizio: ambiente, ideale 18’ stappando mezz’ora prima della degustazione.  Utilizzare un bicchiere grande per la mescita tipo ballon.

Abbinamento: Piatti tipici della tradizione lombarda e varesina: cassouela, bruscitt, brasati, oss büs con risotto, capretto del Luinese e delle Valli Varesine arrosto o al forno. Ideale con arrosti e cacciagione.

INSUBRE
IGT Ronchi Varesini Rosso

Zona di produzione: prodotto nel territorio della IGT Ronchi Varesini, nel vigneto di Albizzate, Valle dell’Arno (Varese), zona altimetrica collina interna, altitudine m.350 s.l.m. Vino da Vitigno internazionale coltivato per contiguità territoriale e culturale col Canton Ticino (CH).

Uve: Merlot.

Tecnica di produzione: Viti allevate in terreno acido sabbioso, a Guyot, distanza sulla fila un metro, interfila due metri, 5500 ceppi ettaro, esposizione ad Est, resa all’ettaro 75 quintali, età vigneto diciannove anni; vendemmia intorno alla fine di settembre – inizio ottobre con raccolta manuale delle uve in cassette da 15 kg., vinificazione in rosso  con macerazione a temperatura controllata (max. 28°) e rimontaggi sul appello Affinamento un anno in acciaio e sei mesi in bottiglia.

Colore: rosso rubino.

Profumo: al naso il vino si presenta fresco, balsamico e fruttato con sentori di piccoli frutti di bosco, marasca e rosa canina, bacche scure mora e cassis, con leggere note speziate. Percezione di sentori di tostatura e di fumè,  foglia di lavanda.

Sapore: in bocca si presenta caldo, con tannini morbidi e delicatissimi, con discreta sapidita’ che gli conferisce una buona persistenza e un’ottima bevibilità.

Imbottigliamento: Bottiglia bordolese marrone da litri 0,75

Gradazione: 12,5% Vol .

Temperatura di servizio: ambiente, 16-18’. Utilizzare un bicchiere grande per la mescita tipo ballon.

Abbinamento: antipasti di salumi IGP della provincia di Varese e patè di vitello alla milanese, risotti, paste con ragù di carni e selvaggina, carni rosse e di coniglio o volatili. Formaggella di capra del Luinese IGP. Cinghiale delle nostre colline in salmì con polenta.

PUNTO ROSA
IGT Ronchi Varesini Rosato

Zona di Produzione:  Prodotto nel territorio della IGT Ronchi Varesini,  nel  vigneto di Albizzate, Valle dell’Arno (Varese), zona altimetrica collina interna, altitudine m. 350 s.l.m. Vino da Vitigno autoctono, la Croatina e il Syrah per le sue caratteristiche in parte sovrapponibili ad un vitigno autoctono dell’areale insubre, la Vespolina, entrambi caratterizzati dai sentori speziati, idoneo alla vinificazione in rosato.

Uve: Croatina con una parte di Syrah a seconda delle annate.

Tecnica di produzione: Viti allevate in terreno sabbioso franco neutro, a Guyot, distanza sulla fila un metro, interfila due metri, 5500 ceppi ettaro, esposizione ad Est, resa all’ettaro 75 quintali, età vigneto diciotto anni; vendemmia intorno alla seconda metà di settembre, raccolta manuale delle uve in cassette da 15 kg., vinificazione in rosato  con pigiadiraspatura e pressatura soffice e brevissima o nulla macerazione (grazie alla importante presenza di antociani nella Croatina),  fermentazione lunga a temperatura controllata.

Colore: Rosa cerasuolo.

Profumo: al naso il vino si presenta fresco, con percezione di frutti rossi, fragola, ciliegia, lampone, pesca bianca e con note agrumate e  leggere note speziate.

Sapore . In bocca si presenta fresco, di discreta acidità. Vino per aperitivi, happy hour e occasioni di festa per brindare, ideale da tutto pasto.

Gradazione: 12,5% Vol.

Imbottigliamento: Bottiglia alsaziana trasparente da litri 0,75

Temperatura di servizio: da fresco a molto fresco.

Abbinamento: Da tutto pasto. Antipasti di salumi IGP della provincia di Varese, pesce, crudo di pesce, frutti di mare e crostacei, risotti,  primi di paste con ragù di carni bianche,  secondi carni bianche di coniglio e volatili.
Taglieri di salumi e formaggi.

CIAPIN
VINO ROSSO DA UVE a BACCA NERA PASSITE

Zona di produzione:   prodotto nel territorio della IGT Ronchi Varesini, nel vigneto di Albizzate, Valle dell’Arno (Varese), zona altimetrica collina interna, altitudine m. 350 s.l.m. Vino da vitigni autoctoni per la zona di coltivazione e produzione: l’areale insubre pedemontano.

Uve: Nebbiolo e Croatina.

Tecnica di Produzione:  Viti allevate in terreno acido sabbioso, a Guyot, distanza sulla fila un metro, interfila due metri, 5500 ceppi ettaro, esposizione ad Est, resa all’ettaro 75 quintali, età vigneto tredici anni;  raccolta manuale delle uve e appassimento in fruttaia in cestine.  Pigiadiraspatura, macerazione e fermentazione lenta alle basse temperature ambientali invernali. Affi­nato 2 anni in acciaio e ulteriori sei mesi in bottiglia.

Colore: rubino intenso con sfumature granato e aranciate.

Profumo: al naso il vino si presenta fruttato con intenso sentore di frutti rossi maturi, marasca, fragola, cassis, confettura di ciliegie e susine, composta di prugne.

Sapore: in bocca si presenta avvolgente e sapido, asciutto con una nota dolce e tannini delicati.

Gradazione: 15% Vol.

Bottiglia: Bordolese scura da litri 0,375

Temperatura di servizio: ambiente, intorno a 12°-14° in bicchierino per passiti da meditazione.

Abbinamento:  Vino da dessert e meditazione.
Si sposa con il cioccolato fondente e i dolci al cioccolato. Ideale con le caldarroste e i dolci della tradizione varesina a base di castagne.

INFORMAZIONI:
Birra artigianale ispirata ad una ricetta della tradizione insubre, che utilizza prodotti tipici del territorio come il luppolo e le castagne della selva castanile di Arsago Seprio nel Parco del Ticino, coltivate dalla Azienda Agricola Vitivinicola Laghi d’Insubria di Albizzate (Va).

GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE:
Birra naturale non filtrata, non pastorizzata, senza aggiunta di conservanti, ad alta fermentazione. Rifermentata in bottiglia. L’aggiunta delle castagne secche permette di ottenere un doppio malto dal profumo e sapore di frutti bianchi e banana, in evoluzione. Alcool 5,7°

ABBINAMENTI: da sola da meditazione o al pasto abbinata a piatti a base di carni suine.

CONSIGLI PER IL SERVIZIO:
Servire in ampio baloon, a temperatura di cantina.